步骤 1
第一步：清洗
买回来的刀鱼用清水冲洗干净。
步骤 2
第二步：去尾
用剪刀剪去尾巴尖儿
步骤 3
第三步：去鱼鳍
刀鱼一侧有一排鱼鳍，从尾部揪起反向撕扯就可以完整去除整排鱼鳍。
步骤 4
第四步：去头
从刀鱼上面小鱼鳍下方下剪子，剪去头部。头部可直接扔掉。
步骤 5
第五步：除内脏
剪开鱼腹，用清水冲洗，去除内脏，尤其是附着的黑膜一定要洗干净。
步骤 6
第六步：去腥
刀鱼去腥最重要也是最容易被忽略的一步，在鱼骨部位有一层薄膜掀起后可以看到堆积的鱼血，一定要将鱼血冲洗干净。
步骤 7
第七步：冲洗
收拾好就是白嫩嫩的待宰刀鱼啦。
步骤 8
第八步：切块
将带鱼改刀切成合适大小，按自己喜好即可。
步骤 9
第九步：腌制
将带鱼段加葱段、姜片、料酒、适量盐抓匀，腌制半小时。
步骤 10
第十步：干炸
七成油温下带鱼，微微定型再翻面，两面金黄即可出锅。
喜欢吃香酥口可以裹面糊或者生粉，炸一遍之后可以捞出来复炸一遍。
刀鱼处理&干炸带鱼的小贴士
1.刀鱼表面的银脂是脂肪形成的表皮，含有丰富的营养，无需去除。
2.去鱼鳍时不要用力过猛破坏鱼肉哦。
3.带鱼煎、烤、炖可适当选取长一些的带鱼段，炸制可略短一些。