除了市场规模还将不断扩大外，近年来粽子的人均消费金额也在不断增加。过去粽子只有甜咸之分，现在各种冰皮粽、奶酪粽花样百出，甚至还出现了199元一只的黑松露粽。粽子跟其他食品略有不同，毕竟一年就吃一两回，一些消费者的尝鲜心态降低了对价格的敏感度。
相关调研数据显示，2022年中国消费者购买粽子时最关注的因素是馅心（75.5%）；其次是口感（70.0%）；而价格只能排到第三（63.8%）。可见消费者在购买时更注重品质及口感，未来粽子的人均消费金额有望进一步提升。
2022年中国消费者购买粽子时的关注因素
数据来源：艾媒咨询
2、时令性强➕竞争激烈，利润虽高钱也难挣
别看粽子又是刚需，毛利率又高，但其实真的没有大家想象中的那么挣钱。以粽子界顶流老字号五芳斋为例，2023年第一季度，五芳斋实现营收2.16亿元，同比下滑28.7%；归母净利润亏损0.64亿元，同比下滑100.6%。
五芳斋营收下滑的主要原因还是粽子及月饼收入下滑。这就不得不提到粽子、月饼这类节庆食品的致命缺点——季节性特征太强。一年到头就指望这一茬，这一茬要没起得来那这一年就很难起来了。小摊贩可以一年做一回粽子，卖完就结束。对于成规模的企业来说，工厂、生产线、工人都是成本，季节性太强反而导致行业天花板有限。
2022年五芳斋各季度营收占比情况
数据来源：公司财报
为了突破困境，五芳斋也在不断拓展公司产品，逐渐形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品及其他米制品等食品为一体的产品群。同时，五芳斋还会大量招聘短期裹粽工以应对季节性问题。这类季节工与公司签订6个月的合同期，端午节结束就离职，可以说是最大程度地节约了人工成本。
限制粽子企业利润的另一个重要因素就是这一行实在是太太太卷了！毕竟生产的是粽子这种要技术没技术、要设计没设计的产品。哪怕是五芳斋这种百年老字号生产的粽子，如果硬要说和我姥包的粽子有什么区别，那大概就是一个要花钱一个不要花钱。
2021年我国现存粽子相关企业共5349家，其中大多数为生产规模较小的生产商或小作坊。2021年天猫平台粽子行业前五名品牌的市场份额为47%。五芳斋作为行业龙头品牌，市场份额达到了37%。
中国粽子行业竞争格局分布
数据来源：开源证券
短期来看，粽子这种传统食品，老字号更具品牌优势，也更容易获得消费者认可。但长期来看，粽子的可替代性、模仿性都太强，除非能整出花样吸引消费者注意，不然是否被替代就在消费者的一念之间。
3、想挣钱？创新➕高端才是新趋势
随着传统文化越来越受到人们的重视，消费需求越来越多样，人们对粽子的要求也变得更高。京东平台数据显示，2022年有机粽子、燕窝水晶粽同比增长超10倍，400元以上的高端粽子礼盒增长400%。可见消费者对创新型粽子和高端粽子的需求正高速增长。
近年来各线上平台有关粽子的数据情况
数据来源：《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》，公开资料整理
虽然部分地区仍然存在自己在家包粽子的现象，但是大多都是中老年群体。年轻人则更追求方便快捷，也更愿意尝试不同口味的粽子。数据显示，26-35岁消费者最愿意“尝新”，新口味粽子销量环比增幅达588%，远高于其他年龄段。什么螺蛳粉馅、辣条馅，只要是爱吃的都想包进粽子里尝尝。
2022年5月不同年龄段新口味粽子销量环比增幅
数据来源：《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》
随着年轻群体逐渐成为消费主力，居家包粽子的现象减少，粽子生产也将愈发工业化、规模化。总体来看，粽子作为端午节的传统美食，节令食品功能和礼品属性不断增加，产品高端化和多样化将成为未来新的增长点。
卖粽子确实利润很高，但是由于时令限制和竞争激烈，所以其实也没大家想象中的那么挣钱。虽然卖粽子暴富的梦想破灭了，但是咱们可以认真考虑一下这个端午是吃甜粽还是咸粽。
此报告由“勤策消费研究”出品。下载完整版《中国粽子行业发展趋势报告》请至勤策消费研究微信公众号回复“粽子”获取。返回搜狐，查看更多