因為鍋子的形狀和火力不同，所以火候及時間都只是大概值。在第一次煮時當作參考，第二次開始就依據鍋具及喜好，調整成自己喜歡的口感吧。
（皆是炊煮3合米）
較深、底較厚的有蓋鍋子很適合煮飯！
一般煮鍋（鋁鍋、鑄物鍋等）白米、精緻米：0浸泡15分鐘，瀝乾5分鐘。1蓋上蓋子用中小火煮10分鐘。2等鍋子中心也沸騰後，用木杓拌勻。3馬上蓋上鍋蓋，用極小火煮15分鐘。4煮好之後熄火，蓋著蓋子悶10分鐘。糙米：0浸泡2∼7小時，瀝乾5分鐘。1蓋上蓋子用中小火煮12分鐘。2等鍋子中心也沸騰後撒鹽巴，用木杓拌勻。3馬上蓋上鍋蓋，用極小火煮25分鐘。4煮好之後熄火，蓋著蓋子悶15分鐘。比其他鍋子煮出來的飯味道更為清爽。適合用來煮燉飯、什錦炊飯，煮糙米時也很適合煮成醋飯（糙米醋飯）。土鍋
白米、精緻米：0浸泡15 分鐘，瀝乾5分鐘。1蓋上蓋子用中小火煮13分鐘。2等鍋子中心也沸騰後，用木杓拌勻。3馬上蓋上鍋蓋，用極小火煮10分鐘。4煮好之後熄火，蓋著蓋子悶10 分鐘。糙米：0浸泡2∼7小時，瀝乾5分鐘。1蓋上蓋子用中小火煮15分鐘。2等鍋子中心也沸騰後撒鹽巴，用木杓拌勻。3馬上蓋上鍋蓋，用極小火煮20分鐘。4煮好之後熄火，蓋著蓋子悶15分鐘。用保溫良好的土鍋所煮出來的飯，粒粒分明非常紮實。在快煮好之前轉10秒大火，可煮出香噴噴的鍋巴。壓力鍋白米、精緻米：0不必浸泡，瀝乾5分鐘。1蓋上蓋子用中火煮。2等壓力上升後，保持中火煮1分鐘↓轉小火煮1∼2分鐘（五分米、胚芽米則是2∼3分鐘）。3煮好之後熄火，蓋著蓋子悶10分鐘。糙米：0浸泡2∼7小時，瀝乾5分鐘。1蓋上蓋子用中火煮。2沸騰後撒鹽巴，用木杓拌勻。3馬上蓋上鍋蓋，等壓力上升後保持中火煮3分鐘→轉小火煮25分鐘。4煮好之後熄火，蓋著蓋子悶15分鐘。煮白米時不用10分鐘就可以煮好！煮糙米時更能充分發揮壓力鍋的優點，煮出蓬鬆軟糯的口感，並保留滿滿的營養。
本文節錄自：《今天，到米農家吃飯去！》一書，山崎宏、山崎瑞彌著，米宇譯，山岳出版。
首圖圖片來源：pakutaso
訂閱遠見電子報，掌握國內外大事
訂閱